益生菌該冷藏嗎？小心「這溫度」菌死光！營養師授3招判斷

編輯／樂活營養師團隊

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魚油跟鈣片可以一起吃嗎？魚油、鈣片都是民眾普遍會補充的保健品，但許多人擔心一起吃會干擾彼此功效，究竟魚油鈣片一起吃是加分還是扣分呢？

讓《樂活選物》營養師帶你根據科學文獻，了解魚油跟鈣片一起吃的作用，以及搭配的最佳時間，教你正確補充方式，發揮兩者的最大效益。

益生菌需要冷藏保存嗎？最佳冷藏溫度曝！

益生菌不一定需要冷藏保存。一般來說，若益生菌包裝標示「須冷藏保存」，或益生菌本身沒有包埋技術、動態氣控技術、保證菌數的幫助，就會需要冷藏保存，來維持其活菌數。

益生菌之所以需要冷藏保存，是因為益生菌天生怕熱，根據《國際食品科學期刊》指出，益生菌在攝氏30度下儲存，會加速活菌死亡，保存期限縮短至3個月。另外，根據《國際食品科學期刊》、《食藥署》的資訊，益生菌保存的最佳溫度在攝氏4~7度之間，可維持並維持存活率和保存期限。

食藥署指出，益生菌在攝氏55度時，容易導致活菌直接死亡，建議益生菌產品存放時，應擺放在通風陰暗室內，並盡量避免陽光直射。

若要加熱優格、泡菜等含有益生菌的食物，建議可以放置於室溫回溫或使用隔水加熱的方式，並注意溫度應避免超過攝氏55度。

許多人問營養師「為何市面上的益生菌有些可室溫保存，但有些又需要冰冷藏？」

事實上，這與益生菌廠商使用的技術有關，只要益生菌使用的保存技術越好，則越能在常溫下放置。以下整理目前益生菌業界，能讓益生菌在常溫保存的3大技術：

包埋技術
由於益生菌有討厭高溫、潮濕的特性，近年生技廠商研發出「包埋技術」，就像給益生菌穿一層「防護罩」，可防止益生菌直接暴露於高溫、潮濕的環境中，並提高益生菌對溫度的耐受度。
動態氣控技術
動態氣控技術指的是調整粉包的空氣，由於益生菌有厭氧的特性，透過動態氣控技術可調節包裝內的氣體比例，降低氧氣含量，進而提高益生菌存活率，並降低對冷藏的依賴，提升益生菌在不同溫度環境下的穩定性。
保證菌數
「保證菌數」是一種製程技術，指的是將益生菌在室溫下保存（通常是攝氏25度），保證在保存期限內，最少含有多少活菌數，讓消費者更好評估益生菌的存活率，一般來說保證菌數通常會落在200億以上。
例如：SYNPACK®Plus就是目前業界權威的保證菌數技術，從菌株發酵到最終包裝，全程皆在廠內一條龍作業，嚴密掌控溫度、濕度與水分，確保菌種的高存活率與穩定性。

👨‍⚕️營養師說明：益生菌常溫保存的關鍵，在於隔絕外界環境，避免益生菌受到外界的空氣、溫度變化的影響，讓益生菌呈現穩定休眠的狀態。